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准备食材：选择两个熟透的西红柿，切成适当大小的块。同时，打入3-4个鸡蛋，加入少许盐?和白醋?搅拌均匀。
处理西红柿：将西红柿顶部改十字花刀，用开水冲烫后去皮，切成小块备用。
炒鸡蛋：在热锅中加油，倒入鸡蛋液，炒至凝固，然后盛出备用。
炒西红柿：在同一个锅中加入适量的油，放入蒜末?和葱花?炒香，然后加入西红柿块翻炒，如果西红柿较硬，可以加入一小勺番茄酱?。
调味和勾芡：加入适量的盐、味极鲜?和酱油?调味，喜欢甜口的可以加入少许白糖?。最后，勾入一点水淀粉?锁住汤汁。
混合鸡蛋：将炒好的鸡蛋倒入锅中，与西红柿一起翻炒均匀，使鸡蛋吸收汤汁。
出锅装盘：撒上一些葱花，关火后将菜盛出装盘。
这样制作出的西红柿炒蛋汤汁丰富，口感鲜美，非常适合搭配米饭或馒头食用。